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Braune grundsauce

Mittwoch, Februar 11, 2009, 22:39

54 angezeigt 0 Kommentare
Autor: NIKOLE Kategorien: Braune grund- oder Kraftsauce
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Knochen und parüren in Topf ansetzen Gut anbraten danach Gemüse dazu geben und rosten. Wen die Gemüse  richtige Farbe haben Mehl und Tomaten mark dazugeben und mit Wein ablöschen. danach fühlen wir das mit Brühe auf. geben wir in Gewürz beutel dazu.  Fond stark reduzieren.


Zutaten:Für 1 Liter

1  kg und parüren,

100  g Röstgemüse ( Mohren, Zwiebel, Sellerie )

25  g Speck,

40  g Fett,

30  g Tomatenmark,

80  g Mehlschwitze ( 40 g Fett, 40  g Mehl )

2  g Paprika,edel süß,

50  g ,

1,5  L Brühe,

Gewürz beutel mit:

,

Pfefferkörner,

Knoblauchzehen,

Lorbeerblätter,

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