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Wildsauce

Mittwoch, Februar 11, 2009, 22:37

47 angezeigt 0 Kommentare
Autor: NIKOLE Kategorien: Wildsauce
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Knochen und Parüren in Topf ansetzen. Gut anbraten danach Gemüse dazu geben und rosten. Wenn die Gemüse  richtige Farbe haben, Mehl und Tomatenmark dazugeben und mit Wein ablöschen. Danach fühlen wir das mit Brühe auf. Gewürze geben wir in Gewürzbeutel dazu.  Fond stark reduzieren.


Zutaten:Für 1 Liter

1  kg Wildtierknochen und parüren,

100  g Röst Gemüse ( Mohren, Zwiebel, Sellerie )

25  g Speck,

40  g Fett,

80  g Mehlschwitze ( 40 g Fett, 40  g Mehl )

50  g Rotwein,

1,5  L Wild brühe,

Gewürz beutel mit:

Pfefferkörner,

Knoblauchzehen,

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