Brunnenkresse waschen, verlesen, trocken schleudern und grob hacken.

Brühe und Milch in einem Topf erhitzen. Die mit wenig kaltem Wasser glatt gerührte Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sahne mit dem Eigelb verquirlen, hart gekochte Eier schälen und klein hacken.

Suppe vom Herd nehmen und mit Eiersahne binden.

Gehackte Kresse auf Teller verteilen, Suppe dafür begen und mit gehacktem Ei garniert servieren.

Für 4 Personen:

1 Bund Brunnenkresse
750 ml Rinderbrühe
250 Milch
2 gestrichene EL Speisestärke
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Sahne
2 Eigelbe
2 hart gekochte Eier