Zubereitung:

Der sorgfälig geschälte Spargel wird mit den gebündelten Schalen in Salzwasser weich gekocht. Bereiten Sie aus Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze, die Sie mit 250 ml Spargelwasser aufgießen und mit Salz abschmecken.

Zutaten:
1 kg	Spargel
	Salzwasser
50 g	Margarine
20 g	Mehl
	Salz
125 g	roher, milder
	Schinken
etwas	Zitronensaft
50 ml	Sahne

Das übrige Spargelwasser können Sie gut für eine Suppe verwenden. Geben Sie den fein gewiegten Schinken und einige Tropfen Zitronensaft an die Schwitze. Kurz vor dem Anrichten wird die steif geschlagene Sahne unter die Sauce gezogen.

Geben Sie den Spargel auf einer heißen Platte, mit etwas Schinkencreme bezogen, zu Tisch. Die restliche Creme wird in einer Sauciere serviert.