Zubereitung:

Auberginen schälen und der Lange nach halbieren, dann in Würfel schneiden. Tomaten abziehen und würfeln auf 8 Stück. Paprikaschoten entkernen und in feine Streifen schneiden.

Zutaten:
600 g	Auberginen
500 g	Paprikaschoten
300 g	Zucchini
200 g	Tomaten
40 g	Olivenöl
50 g	Reibkäse
1	Lorbeerblatt
1	Knoblauchzehe
	Vollmeersalz
	Pfeffer
	Majoran
	Basilikum
	Zwiebel
gehackte Petersilie

Gehackte Zwiebel und zergedrückte Knoblauchzehe in heißem Öl andünsten. Gemüse, Vollmeerzalz, Lorbeerblatt dazugeben und den Eintopf auf kleiner Flamme 15 Minuten garen.

Die Masse mit den übrigen Gewürzen abschmecken und in feuerfeste Form füllen. Dann mit Käse überstreuen und bei 200°C 10 — 15 Min. goldgelb überbacken.

Als Beilage schmeckt Risotto aus Naturreis.