Zubereitung:
Auberginen schälen und der Lange nach halbieren, dann in Würfel schneiden. Tomaten abziehen und würfeln auf 8 Stück. Paprikaschoten entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zutaten: |
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| 600 g | Auberginen |
| 500 g | Paprikaschoten |
| 300 g | Zucchini |
| 200 g | Tomaten |
| 40 g | Olivenöl |
| 50 g | Reibkäse |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Vollmeersalz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Basilikum | |
| Zwiebel | |
| gehackte Petersilie | |
Gehackte Zwiebel und zergedrückte Knoblauchzehe in heißem Öl andünsten. Gemüse, Vollmeerzalz, Lorbeerblatt dazugeben und den Eintopf auf kleiner Flamme 15 Minuten garen.
Die Masse mit den übrigen Gewürzen abschmecken und in feuerfeste Form füllen. Dann mit Käse überstreuen und bei 200°C 10 — 15 Min. goldgelb überbacken.
Als Beilage schmeckt Risotto aus Naturreis.