Zubereitung:

Das Hirschfleisch waschen, abtrocknen, enthäuten und paar Tage in Buttermilch zugedeckt stehen lassen. Abtrocknen und gut salzen, pfeffern und mit den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und mit Butter bestreichen.

Bratpfanne  mit einem Teil der Speckscheiben auslegen, die Keule hineinlegen und mit dem restlichen Speck bedecken. Ca. 45 Minuten bei Scharfer Hitze gut anbraten.

Wenn am Boden brauner Bratsatz bindet sich, heißes Wasser zugießen und weitere ca. 60 Minuten langsam braten lassen.

Zum Schluss mit gequirlter sauer Sahne oder Milch übergießen. Den Braten herausnehmen, ob die Sauce mit Kartoffelmehl binden und abschmecken.

Zutaten:

1 Kg Hirschkeule

30 g Butter

Buttermilch

30 g Speck

20 g Kartoffelmehl

5 EL sauer Milch oder Sahne

3 Wacholderbeeren

Salz

Pfeffer