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| 19.05.2024 |
Holländische Sauce
| Среда, 11 февраля, 2009, 21:10 |  |
45 angezeigt | |
| Autor: NIKOLE | Kategorien: Holländische Sauce | ||
Als erstes erstellen wir Reduktion aus Essig, Wasser, Pfeffer und Schalotten. Biss 1 / 3 reduzieren. Danach lassen wir die Reduktion durch das Sieb. Dann Eigelb mit Reduktion aufschlagen. Butter zerlassen. Die Aufgeschlagene masse auf Wasser bad stellen. Flüssige Butter langsam unterrühren.
Zutaten zu Reduktion:
4 EL Essig,
8 EL Wasser,
15 Pfefferkörner,
2 Schalotten,
Restliche Zutaten:
12 rohe Eigelb,
10 EL Wasser,
1 kg Butter
Salz,
Zitronensaft.