Das Wort «Dolma» kommt aus der türkischen Verb «gefüllt». Dieses Gericht ist für alle Länder, die türkischen Einfluss erlebt haben typisch. In Aserbaidschan, spricht man — «Dolma», Armenier und Georgier — «Tolma», die Griechen — «Dulma», in der Küche jugoslawischen «Sarma».

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Wasser füllen, aufkochen und von der Flamme nehmen. Die Weinblätter für einige Minuten hineinlegen. Die Zwiebel in Öl andünsten.

Das Hackfleisch hinzufügen und mit einer Gabel umrühren, bis sich die Fleischkrümel voneinander trennen und das Fleisch weiß wird.

Pinienkerne, Gewürze und 2 EL Wasser hinzufügen, umrühren, zudecken und auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Ein Weinblatt so auf die Arbeitsplatte legen, dass die gemusterte Seite nach oben liegt. Einen Löffel der Füllung auf die Mitte des Blattes, nahe am Stengel legen und das Blatt vom Stengel her zusammenklappen.

Danach die Seiten nach innen schlagen und zu einer kleinen Rolle rollen. Auf diese Art und Weise fast alle Blätter mit der Mischung füllen.

Einer Topf mit den übrig gebliebenen Blättern auslegen und darauf die gefüllten Weinblättern eng aneinander legen. Zwei Eßlöffel Öl drübergießen.

Einen kleinen feuerfesten Teller auf die gerollten Blätter legen, damit sie sich nicht öffnen. Mit einem Deckel zudecken, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme neben 2 Stunden ziehen lassen.

Heiß mit Zitronenvierteln servieren.