Zubereitung:

Aubergine waschen, abtrocken und auf 8 Stücke entlang schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen und an die Mitte ca. 35 Minuten backen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen, fein hacken. Chileschote waschen trocken lassen und  in kleine Ringe schneiden. Auberginen aus Backofen nehmen, abkühlen lassen, mit Messer Haut abziehen und Auberginenfleisch in einer Schüssel rein tun und mit Gabel zerdrücken. Dann Ingwer, Zwiebel, Chileschote dazu geben, mit Salz abschmecken, Senf zugeben. Mit Lollo Rosso servieren.

Zutaten:

600 g Auberginen

1 Zwiebel

1 Chileschote

2 TL Senf

Salz

Lollo Rosso

Ingwer (ca.2 cm)