Zubereitung:

Die Hefe mit einer halben Tasse Wasser und Salz vermischen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Hefe-Mischung hin eingeben. Gut verrühren und unter ständigem Rühren langsam das restliche Wasser und den Kümmel hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch ist (neben 5 Minuten kneten).

Mit einem Handtuch zudecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten lang aufgehen lassen.
Den Teig gut durchkneten und erneut eine halbe Stunde lang aufgehen lassen.

Den Teig in Sieben Teile teilen. Ca. 30 cm lange Rollen formen und der Länge nach in eine Backform (32 x 37 cm groß) legen.

Mit einem scharfen Messer jede Rolle in der Breite mehrmals schräg einschneiden.

Die Rollen mit dem Eiweiß bestreichen.

Zum dritten Mal eine Halbe Stunde aufgehen  lassen.

Danach 15 Minuten lang in einem vorgeheizten Backofen bei starke Hitze (225°C) backen oder solange, bis die Oberschicht des Brotes sich goldgelb färbt und eine harte knusprige Kruste entsteht.