Eine sehr bequeme Art und Weise zur häuslichen Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis der Umfang zunimmt. Das mit der Starke vermischte Mehl mit der Eimasse vermischen und einen Teig anrühren. Den Teig in eine Backform gießen, bis

sie zu 3/4 ausgefüllt ist. Bevor man den Teig in die Form gibt muss man die Form mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen. Die befüllte Backform in den Backofen stellen und den Biskuitteig bei 180°-200°C aufbacken. Man sollte aufpassen das keine allzu große Temperatur erreicht wird, da sich sonst eine Kruste bildet, die keine Feuchtigkeit nach außen lasst. Kann die Feuchtigkeit nicht entweichen, kann der Biskuitteig nicht richtig aufbacken. Wenn der Teig abkühlt sackt er ab und wird fest. Wenn der Teig an der Oberfläche zu dunkel werden sollte, sollte man ihn mit Backpapier abdecken.

Es wird nicht empfohlen die Form mit dem Teig zu vor dem Aufbacken zu schütteln, da die Masse absacken und sich verdichten kann. Die ersten 10-15 Minuten sollte man den Biskuitteig im Backofen nicht bewegen. Die Backzeit muss man nach der Dicke des späteren Teigfladens berechnen. Bei einer Dicke von 3-4 cm (für Torten, Piroggen) betragt die Backzeit 40-50 Minuten, bei einer Dicke von etwa 1 cm (Rouladen) 10-15 Minuten. Ob der Teig fertig ist, kann man mit einem Zahnstocher überprüfen: der Biskuitteig ist fertig wenn der Teig beim einstechen nicht am Zahnstocher kleben bleibt.

Die Fertigkeit des Biskuitteigs lasst sich auch anhand der Färbung und Geschmeidigkeit des Teiges beurteilen: wenn der Teig nicht fertig gebacken ist, bleibt ein Abdruck wenn man mit dem Finger darauf druckt. Damit der Teig nicht in sich zusammenfallt muss man ihn bei offener Form 20-30 Minuten abkühlen lassen. Der frisch gebackene Teig krümelt beim Schneiden, deswegen sollte man ihn nicht weniger als 8 Stunden stehen lassen. Danach übergießt man ihn mit Sirup oder bestreicht ihn mit einer Creme. Oft beschweren sich viele, dass der Teig nicht aufgeht, sondern in sich zusammenfallt.

Wie kann man dem aus dem Weg gehen? Ganz einfach — man sollte das Eiweiß nicht vom Eigelb trennen und nicht weniger als eine halbe Stunde aufschlagen. Wenn man das einhalt fallt der Teig nicht in sich zusammen. Die Schussel, in der die Eier aufgeschlagen werden, sollte auf jeden Fall entfettet werden: am besten mit kochendem Wasser ausspulen.

Zutaten:

3/4 Glas       Mehl
1 Glas         Zucker
6              Eier
1 El.          Starke