Zubereitung:

Die Hefe in ein wenig lauwarmes Wasser mit Salz zergehen lassen und an einem warmer Ort ca. 10 Minuten aufgehen lassen.

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und dabei das Wasser ganz langsam hinzufügen, denn jede Sorte Mehl nimmt das Wasser anders auf. Der Teig muss ganz weich sein.

Den Teig zudecken und solange stehen lassen, bis er doppelt zu hoch ist.

Den Spinat gründlich waschen, fein schneiden, mit ein wenig Salz bestreuen und auf ein Sieb legen, so dass das Wasser abtropft. Gründlich ausdrücken.

Den Käse reiben und zu dem Spinat geben.

In einen Teller ein wenig Öl gießen und die Hände einölen. Jedes mal eine kleine Menge mit einem Durchmesser von ca- 4 cm von der Teigmasse nehmen und zwischen beides Händen flachdrücken.

Einen Eßlöfel Füllung auf die Teigschicht legen, zusammenklappen und einen Ball formen.

Die Bälle auf Backpapier in eine flache Backform (31 x 36 cm) legen, und zwar so, dass die Nahtstellen unten sind.

Das Eiweiß mit Wasser verrühren, auf die Bälle streichen und mit Sesam bestreuen.

In einem vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. backen. Heiß servieren.

Tip: Hefeteig mit Spinatfüllung lassen sich einfrieren und vor dem Servieren erhitzen.