Zubereitung:
Chicorée putzen, abbrausen, klein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Chicorée darin 2-3 Minuten braten. Pinienkerne dazugeben und abkühlen lassen. Mascarpone mit Sahne und Chicorée vermischen. Kapern fein hacken, unterrühren, mit Salz abschmecken.
Rucola verlesen, waschen, tkockenschütteln. Brotscheiben mit der Creme bestreichen, mit Roastbeef und Rucola belegen.Tramezzini-Scheiben von der schmalen seite her einrollen. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen. Röllchen halbieren, mit Holzstäbchen fixiren und servieren.
Zutaten für 4 Portionen:
1 Staude Chicorée
2 EL Pinienkerne
1 EL Butter
150 g Mascarpone (italienischer Doppelrahm-Frischkäse)
50 g Schlagsahne
1TL Kapern (Glas), Salz
1 Bund Rucola (ca.50g)
4 große dünne Scheiben Tramezzini-Brot (ersatzweise Toastbrot)
8 Scheiben Roastbeef
Holzstäbchen