Zubereitung:
Reis in Salzwasser kochen und abspülen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken. Scampi waschen und trocken tupfen. Chili schrote und Paprika waschen, Inneres entfernen und in Halbringe schneiden. Ananas aus der Dose raus nehmen und tropf trocken lassen. Scampi in der Pfanne mit Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach Gemüse rein tun, gut mischen und 4 Minuten braten lassen, raus nehmen. Zucker in dieser Pfanne karamellisieren, Zitronensaft dazugeben, Wasser dazu gießen und mir Gemüsebouillone abschmecken. Danach Kokosmilch dazu geben und gut vermischen, dann Gemüse mit Scampi rein tun und aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Gewürznelken abschmecken. Mit Reis zusammen geben.
Zutaten:
150 g Reis Basmati
220 g Scampi (Garnelen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 St Chili schrote
1 St Paprika rot
150 g Ananas (Dose)
Öl
Salz
Pfeffer
1-2 TL Zucker
100 ml Wasser
Gemüsebouillon
Gewürznelken
Koriander
4 EL Kokosmilch
2 EL Zitronensaft