Zubereitung:
Fischfilet in Stücke schneiden, waschen, mit Zitronensaft bestreuen und auf 5-10 Minuten liegen lassen. Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter abreißen und auf Fisch geben, dann mit Bacon-Streifen wickeln.
Zutaten: |
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| 800 g | Rotbarsch Filet |
| 1 Bund | Petersilie |
| 100-150 g | Bacon-Streifen |
| 1 kg | Porree |
| 60 g | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 600 ml | Gemüsefond |
| 250 ml | Schlagsahne |
| 6-7 EL | körniger Senf |
Porree entlang halbieren, waschen, und in der Pfanne mit Butterschmalz leicht andünsten. Dann Gemüsefond dazu geben, noch 3-5 Minuten schmoren lassen.
Danach Sahne und Senf hinzufügen, salzen, pfeffern, mit Zucker abschmecken. Rotbarsch im restlichen Butterschmalz 6-8 Minuten anbraten.
Fertige Fisch mit Porreegemüse servieren, gehackte Petersilie oben bestreuen.