Der Rhabarber wird in Stücke geschnitten, in dem Wasser weich gekocht und durch ein Sieb gestrichen. Den Rhabarber mit Zucker und Zitronenschale erneut zum Kochen bringen, kalt angerührte Kartoffelmehl dazu geben. Die Speise ein
paar mal aufwallen lassen, dann füllen diese in eine Glasschale. Nach dem Erkalten wird die Rhabarberspeise mit gesüßter Milch oder Vanillesoße serviert.
Zutaten:
500 g Rhabarber
100 — 150 ml Wasser
150 g Zucker
40 — 50 g Kartoffelmehl
Zitronenschale