Mus ist ein Brei oder Püree (französisch: Purre) Erdbeeren waschen pürieren, durch sieb streichen. Eiweiß aufschlagen mit Zitronensaft und Zucker. Zu Eiweiß masse Erdbeere Püree zugeben und 40 Minuten kühlen.
Zutaten:
300 g Erdbeeren,
60 g Zucker,
1 Eiweiß,
1/2 Zitrone.